مع العالم على سلسلة

بعد صيف حار ، عندما لا ترغب في الوقوف في طبق ، تم حصاد ثمار الخضار الطازجة والثمر. وتريد أن تدلل نفسك ولا تقترب فقط من قِبل أرصدة المنازل ، التي تتأخر في البنوك بكثرة ، ولكن وأي شيء غير عادي ولذيذ. تلقينا عددًا كبيرًا من وصفات مختلفة من العالم لتتمكن من إعداد شهية أصلية أو تقديم فطيرة غير عادية أو إنشاء حلوى لذيذة ...

كاشجين باديجان

لقد استعارنا هذه الوصفة مرة أخرى من كتاب أريانا بوندي الجديد "الرمان والورد: وصفات أسرتي الفارسية" (انظر الإمارات العربية المتحدة رقم 50). يتم تقديم المقبلات كاشيه باديمجان الباذنجان مع الكريمة والبصل المقلي والثوم والنعناع والجوز في الحفلات مع الكثير من خبز البيتا الطازج. الكاشك (الكاش هو منتج من الجبن المجفف والذي إما مضغوط إلى كرات مستديرة أو يباع على شكل مسحوق) يعطي الباذنجان طعمًا خاصًا غنيًا وغنيًا. قبل إضافته إلى الأطباق ، امزجه بالماء لصنع معجون أو كتلة سائلة.

المكونات:

• 6-7 باذنجان متوسط
• 60 مل (1/4 كوب) زيت أو زيت نباتي
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 4 فصوص من الثوم المفروم فرماً ناعماً
• 75 غ (1/4 كوب) عصيدة مخففة
• نصف ملعقة صغيرة من الملح
• الفلفل حسب الرغبة

للمرق:

• 2 أغصان من النعناع الطازج المفروم ناعماً (أو 1 ملعقة صغيرة. مجففة)
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
• 2 فصوص من الثوم المفروم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. حلمة الثدي
• 1/3 ملعقة صغيرة زعفران (يجب سحقه و ذوبانه في 2 ملعقة كبيرة. لتر ماء ساخن)
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الجوز

طريقة الطبخ

1. تُخبز الباذنجان على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 45-60 دقيقة. قشر ، اقطع اللب وضعه في مقلاة غير لاصقة بزيت الزيتون والبصل. تقلى حتى لونها بنيا ذهبيا. في النهاية ، تحتاج إلى إضافة الثوم المفروم والقلي حتى تصبح كتلة البني.
2. ثم يضاف الكثير من الماء لتغطية الكتلة بأكملها ويترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح الخليط ناعمًا بدرجة كافية. اصنع البطاطا المهروسة من مزيج الباذنجان والبصل الناتج في الخلاط ، أضف العصيدة ، وكذلك الملح والفلفل حسب الرغبة.
3. صنع المرق.
   يقلى النعناع في 1 ملعقة كبيرة. الزيت ، ثم يقلى الثوم في الزيت المتبقي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويوضع جانباً
4. ضعي الباذنجان على طبق مسطح كبير. يُزيّن بالثوم والنعناع المقلي ، ويُرشّ بزيت الزيتون ومزيج من الزعفران والعصيدة. يرش بالمكسرات ويقدم مع خبز التورتيلا الطازج ، على الرغم من أن الرغيف الفرنسي المقرمش مناسب أيضًا.

الزلابية مع الفطر والملفوف

لا يوجد عيد واحد في أوكرانيا يمكنه الاستغناء عن الزلابية. هذا الإصدار من الوصفة أكثر صلة بالمطبخ الأوكراني الغربي أو حتى البولندي. ومع ذلك ، الزلابية - هم في أفريقيا الزلابية!

المكونات:

لمدة 36 قطعة (6 حصص):

• 360 دقيق عادي
• 1 بيضة
• 240 مل من الماء الساخن
• 3/4 ملعقة شاي ملح
• 1 ملعقة صغيرة الزيوت النباتية

لملء:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيوت النباتية
• 15 جرام زبدة
• 1 بصلة ، مفرومة فرماً ناعماً
• 250 غ من الفطر المفروم فرماً ناعماً
• 300 غرام ملفوف حامض (وزن بدون سائل)

للخدمة:

• 2 بصل كبير ، مفروم
• 20 غرام زبدة

1. شطف الملفوف في مصفاة تحت الماء الجاري. استنزاف. الحرارة 1 ملعقة كبيرة. ل. يوضع الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ويضاف البصل وقليل من الملح. يُطهى المزيج مع التحريك على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. يُضاف الفطر ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى ينضج. نضيف الملفوف المنبثق ونطهو 10 دقائق أخرى. يجب أن لا يكون هناك سائل في المقلاة. تُتبّل المذاق بالملح والفلفل وتوضع جانباً.
2. قم بقياس الدقيق وسكب في وعاء كبير وقم بالاكتئاب في المنتصف. يكسر البيضة فيه ، يخلط بالماء الساخن والملح والزيت. تخلط المكونات بسرعة مع شوكة ، مزيج.
3. يعجن لمدة 8 دقائق حتى يتم تشكيل عجينة ناعمة ومرنة ، مع إضافة القليل من الطحين إذا كان العصي. يقسم العجينة إلى 3 أجزاء وتغطى بمنشفة حتى لا تجف.
4. لف الجزء الأول من العجين بسمك 3 مم. قم بقص حوالي 12 سم باستخدام قالب بسيط بقطر 7 سم ، وقم بتغطية الدوائر بمنشفة حتى لا تجف. كرر ذلك مع العجين المتبقي ، ويجب أن تحصل على 36 دائرة.
5. ضع دائرة من العجين على راحة اليد ، في الوسط ملعقة من حشوة الملفوف. بلل الحواف بالماء واضغط على الزلابية بإحكام. يرش الدقيق على الطاولة ويغطى الزلابية بمنشفة حتى لا تجف.
6. يقلى البصل المفروم في الزبدة مع قليل من الملح لمدة 15 دقيقة حتى تصبح ذهبية وناعمة. خفض الحرارة وعقد لبضع دقائق قبل caramelization.
7. غلي الوعاء بالماء المغلي ، ثم غلي نصف الزلابية لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى لا تلتصق. ترفع باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، وتوضع في فرن دافئ حتى لا يبرد أثناء تحضير الجزء الثاني.
8. يُقدّم الزلابية تمامًا مثل هذا ، ويُرشّ بالبصل المقلي ، أو يُسخّن الزبد المتبقي وزيت الزيتون ويُقلّى الزلابية على كلا الجانبين. يُقدّم الطبق مع البصل على الوجه.

نابولي فطيرة الجبن المنزلية

أحد خيارات الخبز الإيطالي التقليدي. الكعكة لذيذة للغاية ، مع ملء خثارة دقيق ونكهة الحمضيات الحساسة.

المكونات

العجين

• 320 غرام دقيق
• 120 غرام زبدة
• 50 غرام سكر
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
• قليل من الملح
• 2 بيض

لملء:

• 500 غ جبنة دسمة (18٪)
• 100 غرام سكر
• 4 صفارات
• 250 مل من الحليب
• 60 غرام زبدة
• 2 ملعقة صغيرة نشاء
• 3 ملاعق كبيرة. ل. طحين
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر الفانيليا
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الحماس البرتقال المبشور
• 0.25 ملعقة شاي قرفة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ليمون ناعم مفروم ناعم

طريقة الطبخ

1. نخل الدقيق مع مسحوق الخبز ، يضاف السكر والزبدة المبردة ، مكعبات. فرك بأصابعك إلى حالة فتات الرطب. يضاف البيض ويعجن العجين. لف في غلاف بلاستيكي وثلاجة لمدة ساعة تقريبا.
2. كريم. في قدر ، قم بطحن 2 صفار مع نصف السكر. خفقت ، إضافة النشا و 3 ملاعق كبيرة. الطحين. لا يزال الجلد ، صب الحليب الساخن في الخليط. على النار الصغيرة ، واثارة باستمرار ، وجلب كريم ليغلي. بمجرد سماكة الكتلة - إزالة من الحرارة. يُضاف الزبدة ويُخلط ويُبرد ليبرد.
3. اخفقي الجبنة المنزلية مع السكر المتبقي ، الحماس ، القرفة وصفاران في كتلة متجانسة. إذا كانت جبنة الكوخ جافة ولا تتغلب عليها جيدًا ، يمكنك إضافة 3-4 ملاعق كبيرة. ل. القشدة الحامضة أو الزبادي الطبيعي. يُمزج الكسترد المبرد مع الرائب ويُخفق جيدًا ويخلط في مزيج الفاكهة المسكرة.
4. تقسم العجينة إلى نصفين. لفة نصف في دائرة ، قطرها 5-6 سم أكبر من النموذج الذي سيتم خبز الكعكة. ضع العجينة المدلفنة بشكل مدهون ، واضغط على الحواف على الجانبين. ضع الحشوة.
5. لفة النصف الثاني من العجين في دائرة أكبر قليلا من قطر القالب ومقطعة إلى 10 شرائح من نفس العرض. وضع شرائط في شكل شعرية على الجزء العلوي من التعبئة. إذا رغبت في ذلك ، دهن الجزء العلوي باستخدام صفار البيض.
6. تُخبز الكعكة في فرن مُسخّن إلى 180 درجة مئوية لمدة ساعة و 30 دقيقة. بعد 50 دقيقة ، غطي الجزء العلوي من الكعكة بالرقائق والخبز حتى تنضج. اترك الكعكة الجاهزة لتبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة في القالب ، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

أعشاب من الفصيلة الخبازية

لا يمكن استبدال هذه الأطعمة الشهية التي اعتدنا عليها منذ الطفولة بأي "أعشاب من الفصيلة الخبازية" من السوبر ماركت. لذلك ، نطلب بإصرار من جميع الأصدقاء الذين يسافرون لزيارتنا من روسيا ودول الكومنولث المستقلة إحضار أعشاب من الفصيلة الخبازية أو أعشاب من الفصيلة الخبازية. ولكن ماذا لو حاولت أن تجعل الفصيلة الخبازية نفسك؟

المكونات

• 250 مل من الماء
• 3 3/4 كوب سكر
• 4 السناجب
• 1 ملعقة صغيرة جوهر الليمون
• 85 غرام من أي جيلاتين فواكه (يفضل الفراولة)
• 125 مل ماء مغلي
• 3 ملاعق صغيرة من أجار أجار (مسحوق التبلور)

طريقة الطبخ

1. تحتاج أولاً إلى تخفيف جيلاتين الفاكهة مع 125 مل من الماء المغلي ، ودعك تقف حتى تتم إذابة جميع الحبوب بالكامل
2. في قدر متوسط ​​الحجم ، صب 250 مل من الماء وسكب 3 ملاعق صغيرة من آجار آجار. اترك الخليط يغلي على نار متوسطة ، مع التحريك باستمرار.
3. بمجرد أن يغلي الماء مع غليان آجار ، صب 3 3/4 أكواب من السكر ، واخلطه جيدًا واترك الشراب يغلي مرة أخرى. يجب طهي الشراب لمدة 6 دقائق. تحذير! يرطب الشراب كثيرًا ، لذلك يجب تحريكه باستمرار والاحتفاظ به على نار متوسطة.
4. في اللحظة التي يغلي فيها الشراب لمدة دقيقتين ، تحتاج إلى تشغيل الخلاط وتغلب السناجب على كتلة خضراء ثابتة.
5. بمجرد غليان الشراب لمدة 6 دقائق المطلوبة ، تحتاج إلى تشغيل الخلاط بأقصى سرعة والبدء في صب الشراب الساخن في كتلة البروتين باستخدام تيار ، دون توقف عن الخفق.
6. عندما يُسكب كل الشراب ، يُضاف جوهر الليمون إلى الخليط ثم يضاف إليه جيلاتين الفراولة. احرص جيدًا على حواف الوعاء باستخدام ملعقة بحيث تكون الكتلة متصلة جيدًا. ثم تغلب على الخطمي لمدة 5-6 دقائق أخرى. يجب أن تكون الكتلة نفسها سميكة وليس بالتنقيط من ملعقة.
7. في حين أن أعشاب من الفصيلة الخبازية تخفق ، قم بتغطية الطاولة بورق البرشمان وتحضير حقيبة المعجنات بفوهة النجمة
8. ضع الكتلة في كيس وضغط الفصيلة الخبازية على الورق. من المستحسن العمل بسرعة ، فإن الخطمي في الوعاء لم يبدأ في التصلب. الوجبات هي 100 أعشاب من الفصيلة الخبازية متوسطة الحجم.
9. يجب أن يُسمح للفصيلة الخبازية الجاهزة بالتجفيف لمدة 24 ساعة. رشي الفصيلة الخبازية على القمة بالسكر المجفف ثم أزل السكين برفق من الورقة بسكين ورش قعر كل بند بالسكر المسحوق.

شاهد الفيديو: سلسلة عالم الغيب 3 كيف يعذب الكافر في قبره #معالكحيل (أبريل 2024).