قدم الطاهي الموهوب ، والكاتب ، والمطعم ، والنجمة الحقيقية ماسترفيف في أستراليا ، جورج كالومباريس ، أفضل بائع طهي "ذا بريس كلوب" وبروبيل بريل بروبيل بربيل بارلو في مقابلة مع "الإمارات الروسية" تحدث جورج عن فريق كرة القدم المفضل لديه ، وعن تجربة مكافحة الوزن الزائد وخطط المستقبل.
معارك الطهي في Materchief Australia رائعة! هل أنت مغرم جدا من عملك المفضل؟
أنا من عائلة يونانية كبيرة يحب الجميع تناولها. أمي طباخة رائعة. وعلمتني أن أكون كرمًا في اختيار المكونات. فزرعت البذرة ، ثم أعطت براعم. بالإضافة إلى ذلك ، كان لرحلاتي تأثير قوي على تعليمي للطهي. سافرت كثيرًا حول العالم وقد عملت طاهياً منذ حوالي 17 عامًا. أحب أن أبتكر شيئًا بيدي ، فأنا مفتون بعملية الطهي ، وفكرة إنشاء طبق على طبق يولد أفكاري الإبداعية. بالطبع ، الطبخ فن خاص بالنسبة لي. بالإضافة إلى ذلك ، أنا مهتم دائمًا بردود فعل الناس تجاه الطعام. في أغلب الأحيان ، أراهم سعداء ، وهذا يعطيني المزيد من القوة.
هل من الصعب ممارسة الأعمال والهوايات في نفس الوقت؟
كان والدي دائما في العمل. وعلى الأرجح ، تم تمرير الوريد التجاري له. تمنحني مطاعمي حرية الإبداع والعمل.
كيف يمكنك تمييز أسلوب الطبخ الخاص بك؟
لديّ تجربة غنية ، لكن الأسلوب لم يتغير. أنا معجب بالمطبخ اليوناني الحديث.
وما هو المطبخ اليوناني الحديث؟
هذه هي القدرة على أن تستلهم الذوق الكلاسيكي وترجمته إلى لغة الطبخ الحديثة ، دون أن تفقد جوهر الطبق ولا تخفف من مذاقه. لا يمكنني الجلوس في مكان واحد ، وأريد أن أواصل تطويري ، وشحذ مهاراتي ، ولذا فإنني دائمًا ما أراجع كتب الطبخ وأبحث عن وصفات أصلية. لكن ليس لسرقة فكرة ، ولكن لكي تكون مصدر إلهام ، توصل إلى فكرة جديدة أو صحن صنعته بالفعل أكثر إثارة للاهتمام.
إلى جانب اليونانية ، ما نوع المطبخ الذي تحب؟
أنا أحب المطبخ الياباني والإيطالي والطعام مع المكونات الطازجة. لا أحب الوجبات السريعة ، أعتقد أن لدى أستراليا مجموعة كبيرة من الفواكه والخضروات والمأكولات البحرية. الأستراليون محظوظون فيما يتعلق باختيار المنتجات الطبيعية ، ونحن مسؤولون جداً عن البيئة. لماذا تؤذيها إذا كان هناك الكثير من الطرق الأخرى؟
هل تؤيد المصنعين المحليين؟
99 في المئة من المكونات في بلدي الأطباق من أصل أسترالي. لا أشتري المحار من فرنسا - لدي خيار كبير في سوق الملكة فيكتوريا. كل ما يزرع أخلاقيا هو لي ، أنا دون حقيقي في هذا الصدد (يضحك).
من المسؤول عن الجزء الإبداعي في مطبخ الشيف كالومباريس؟
بالطبع أنا نفسي. في النهاية ، اسمي! لدي فريق كبير من ثلاثمائة شخص ومهمتي هي مساعدتهم على تطوير إمكاناتهم. أنا أؤيد العاملين لدي. بعد كل شيء ، إذا ساعدتهم على أن يصبحوا الأفضل ، فسوف يشكرونني نفس الشيء. انا اعشق الناس والمطعم هو أساسا عن الناس والأذواق.
لماذا عادة الطهاة الرجال؟
كل شيء يتغير. يعد مطعم أرزاك الإسباني ، الذي يرأسه الطاهي إيلينا أرزاق ، من بين العشرة الأوائل! لدي نساء كثيرات في المطبخ. إنهم أكثر تنظيماً ، وهم يحبون النظافة ، وأحيانًا يكونون غاضبين (يضحكون) ، لكن هذه ليست مشكلة.
يقولون لك إعادة تشكيل نادي الصحافة؟
لديّ سبعة مطاعم وهذا هو بكرتي. في البداية ، كانت موجودة في مبنى قديم ، حيث كانت دار الطباعة تعمل. كنت أرغب في إنشاء نسخة محسنة. أريد أن يكون هذا مكانًا صغيرًا لـ 36 مكانًا ، ثم سنضع مشروعًا منفصلاً ... المطبخ التجريبي ، خاصةً للعملية الإبداعية. يمكن أن يكون هناك ثمانية أشخاص هناك ، والذين سيكونون قادرين على مراقبة إعداد الطعام.
أي نوع من الموسيقى يلعب في المطاعم؟
لدينا دي جي ضيف يوم الجمعة. واعتمادًا على الموسم ، نقدم مزيجًا متنوعًا إلى حد ما.
هل توصلت إلى عرض طهي تلفزيوني تفاعلي؟
لم أكن مؤلف الفكرة. دعيت للتو إلى الصب. وقررت أن أحاول. لقد مرت أربع سنوات منذ ذلك الحين. لكنني أعرف أن هذا المعرض حقق نجاحًا هائلاً. كما ترون ، في بعض الأحيان تجد الماس الحقيقي. ليس المعلمون موهوبين فقط ، فهم منفتحون على كل شيء جديد ، وبالتالي يصبحون مشهورين وناجحين بعد العرض.
نعم ، الطهاة مبدعون للغاية. كيف تشعر حيال مفاهيم تصميم الأغذية؟
يجب ألا يبدو الطعام مصطنعًا ، أي طبق يبدو أفضل بصريًا ، إذا كان يبدو طبيعيًا ، على سبيل المثال ، مثل سقوط أوراق الخريف - طازج وملون. لا تحتاج أبدًا إلى معرفة كيفية وضع شيء ما على طبق ، لأن الطعام ليس شخصيات رياضية! يمكن فقط أن تصبح طبق تجميعها خلاق عمل فني.
بالمناسبة ، أنت تبدو رائعة في الإطار! كيف تمكنت من فقدان الوزن؟
أود أن أقول إن الأمر لا يتعلق فقط بالنظام الغذائي أو بالتغذية السليمة. القضية هي الحفاظ على الوئام الداخلي ونمط الحياة بشكل عام. تحتاج إلى مراقبة ليس فقط مقدار ما تأكله ، ولكن أيضا كيف تأكل ومتى. الرياضة والتمارين ضرورية للحفاظ على لياقتك البدنية.
إلى جانب الطعام ، هل لديك هواية؟
انا احب كرة القدم فريقي هو مانشستر يونايتد. مشاعري هما الطعام وكرة القدم. أنا أيضا أحب السفر. عاد لتوه من بودابست. مدينة رائعة! بالمناسبة ، آمل أن أزور مكانك بطريقة أو بأخرى وأن أرى روسيا!
