روبرت ، أخبرني ، من أين جاء هذا الاسم المشوق والمثير للإعجاب من المطعم؟
Bece (BiCE) هو شكل ضآلة من اسم بياتريس. كان هذا اسم والدتي. يحظى هذا الاسم الأنثوي بشعبية كبيرة في توسكانا ، حيث أتيت أنا وعائلتي. فتحت والدتي أول مطعم في عام 1926 ، وكانت هناك قصة مضحكة للغاية وراء هذا الاكتشاف. نشأ والدي ووالدتي في أسر إيطالية فقيرة. وُلد والدي في عام 1896 ، وفي عام 1915 ، مثل العديد من الإيطاليين ، قرر المغادرة للعمل في الولايات المتحدة الأمريكية. هناك حصل على وظيفة في بناء السكك الحديدية. ولكن منذ أن كان رجلاً ذكيًا ، تمكّن بعد فترة من الوقت من فتح حانة صغيرة ومطعم.
بعد سنة ، كان يخطط للعودة إلى إيطاليا لجلب بعض الأموال التي حصل عليها لوالديه ، ولكن الحرب العالمية الأولى كانت في أوروبا ، وقررت أن تعيش في الولايات المتحدة الأمريكية لبعض الوقت. في عام 1919 عاد إلى إيطاليا ، لأنه بحلول ذلك الوقت كان قد أعطى بالفعل الكلمة لأمي بأنه سيتزوجها. مع المال المكتسب في أمريكا ، بدا وكأنه رجل ثري من الفقراء الذين يعيشون في مدينتنا. بشكل عام ، تزوج من أمي ، وكان لديهم ابنة - أختي. قريباً ، كان أبي يذهب إلى أمريكا مرة أخرى ، لكن أمي كانت الأكبر في عائلة مع عشرة أطفال. كانت بحاجة للعمل لمساعدة والديها. ثم أخبرت والدها أن هناك مدينة قريبة تسمى ميلان. بالنسبة لها ، كانت مثل أمريكا. طلبت من والدها محاولة فتح مطعم في ميلانو ، وإذا لم يجلب ذلك أي دخل ، فسوف يذهبون جميعًا إلى أمريكا. في عام 1926 ، وصلوا إلى ميلانو ، وبأموال والدي ، افتتحوا أول شقة صغيرة. هذا هو المكان الذي بدأت فيه قصة BiCE.
كيف أصبحت صاحب مطعم؟
أوه ، أعتقد أنه في دمي. في عام 1976 ، مثل أبي ، ذهبت أيضًا إلى أمريكا بحثًا عن حياة أفضل. ثم عاد إلى ميلانو وبدأ في تطوير شبكة من مطاعم BiCE حول العالم. تضم شبكة BiCE اليوم 25 مطعمًا ، وآمل أن يكون هناك المزيد من الوقت مع مرور الوقت.
ما الذي يوصلك إلى الشرق الأوسط؟
هذه قصة أخرى مثيرة للاهتمام. في عام 1996 ، دعيت إلى أبو ظبي ودبي للنظر في موقع افتتاح مطعم المستقبل. عندما رأيت الصحراء التي لا نهاية لها ومدينتين ، قلت: "وداعا! شكرا لك ، أنا لست مهتما". في عام 1999 ، أخبرني صديقٌ جيدٌ لعائلتنا ، المدير العام لسلسلة فنادق هيلتون العالمية ، أن فندقًا جديدًا على الشاطئ سيفتتح قريبًا في دبي ودعاني للمجيء.
وبما أنه عمل سابقًا كمدير لفندق هيلتون في ميلانو وزار BiCE كل يوم تقريبًا ، فقد وافقت. ومرة أخرى طارت إلى دبي. ومرة أخرى لم أر شيئًا مثيرًا للاهتمام بالنسبة لي. لكن بما أنه سألني كثيرًا ، فقد قررت أن أقدم له خدمة وفتح BiCE في فندق هيلتون جميرا الجديد. لكنني لم أكن أتوقع أن يصبح المطعم مشهورًا جدًا وسيحقق لي الربح.
إذن ، هل وافقت على فتح المطعم الثاني في سوق البحار على الفور؟
تحولت دبي فجأة من "البطة القبيحة" إلى "بجعة جميلة"! وبالطبع ، يريد الجميع اليوم الدخول في هذه المدينة المدهشة. لدينا مطعمان فقط مفتوحان هنا ، لكننا ممثلين جيدًا في المنطقة ، حيث أننا نملك مطاعم BiCE في أبو ظبي ، جدة ، قطر ؛ يوجد مطعم في البحرين قيد الإنشاء ، وسيتم افتتاحه في بيروت في يوليو من هذا العام. هذا السوق أصبح مهم جدا بالنسبة لنا.
ما الذي يميز BiCE عن المطاعم الإيطالية الأخرى؟
يبدو لي أن أعمال المطعم اليوم تعتمد على شيئين رئيسيين. الأول هو توقعات العملاء. يزور مطاعمنا أشخاص لا يريدون تجربة الطعام ؛ فهم يحتاجون إلى أجواء جيدة ودافئة وعائلية تقريبًا. عملاؤنا هم JetSetters الذين يقابلون بعضهم البعض في BiCE في أجزاء مختلفة من العالم - في ميلان ، نيويورك ، مونت كارلو أو دبي. والثاني هو الغذاء ونوعيته. يجب أن تكون جيدة ولذيذة.
لا أريد للأشخاص الذين يغادرون BiCE بعد العشاء أن يقولوا إنها كانت أفضل تجربة تذوق الطعام في حياتهم. سنترك هذه المراجعات للطهاة الفخريين. من المهم بالنسبة لي أن يتمكن الأشخاص الذين يغادرون المركز من أن يقولوا: "لقد كان عشاءً جيدًا ، وإذا دعيت هنا غدًا ، فسوف أذهب مرة أخرى." أنا مسرور لموقعنا الجديد في مول سوق البحر المطل على نافورة دبي وبرج خليفة ناطحة سحاب. هذا هو وسط المدينة ، إنه لأمر مربح للغاية أن أكون هنا ، ومع ذلك ، لا يزال سوق البحر بحاجة إلى ترويج إضافي. الشيء الوحيد الذي سألنا المقاولين عندما رأينا المشروع لأول مرة هو توفير شرفة مفتوحة ، والتي صنعت بناءً على طلبنا. الآن يمكن لجميع ضيوف ليس فقط BiCE ، ولكن أيضا المطاعم المجاورة الاستمتاع الغداء والعشاء في الهواء الطلق. ليس كما هو الحال في إيطاليا ، بالطبع ، ولكن لا يزال.
ما الأطباق التي يمكنك تسمية الأكثر شعبية في BiCE؟
تحظى جميع الأطباق لدينا بشعبية لدى الزوار ، لأنها تمثل بشكل رئيسي المأكولات التوسكانية التقليدية - سهلة ورائعة ولذيذة للغاية. بالطبع ، من المهم بالنسبة لنا أن يكون الطعام معترف به ، إيطالي. لذلك ، يمكن تتبع اندماج معين في المطبخ BiCE بين تقاليد الطهي في أجزاء مختلفة من بلدنا. نقدم الأطباق الإيطالية الكلاسيكية بلهجة "براقة" خاصة بنا ، لأن طريقة تقديم الطبق مهمة جدًا أيضًا. لأن الناس أولاً "يأكلون بأعينهم" ، ثم حاولوا تذوق الطعام. يجب أن يكون أي طعام مثيرًا للإعجاب - من حيث الجودة والكمية أو طريقة تقديمه.
أنا أحترم تقاليد الغذاء لمختلف الدول. على سبيل المثال ، لسنوات عديدة ، كان مطعم BiCE يعمل في فندق Tokyo Four Seasons. هناك ، بالاعتماد على تفضيلات ذوق اليابانيين ، كان علينا إعداد قائمة غداء أو عشاء ، تتكون من 16 طبقًا. لكن ما نوع هذه الأطباق؟ ملعقة واحدة من السباغيتي ، ورافيولي ، وزيتونان ، وهلم جرا.
لكن اليابانيين يعجبهم. إذا كان المطعم في أمريكا ، فكل شيء بسيط - وجبة واحدة من السلطة ، طبق رئيسي واحد. هذا كل شيء. نحن نعمل في دبي منذ أكثر من 10 سنوات ، وروبرتو ريلا ، مدير BiCE في هيلتون جميرا ، مشهور في المدينة. تمكن من إنشاء قائمة نبيذ ممتازة وتخمين أذواق العملاء بوضوح. وبالتالي ، نحن تكييف المطبخ لدينا لتفضيلات الزوار.
ماذا تحب الزبائن الروس لتناول الطعام؟
يوجد العديد من الروس في مطاعم BiCE ، خاصة في الولايات المتحدة الأمريكية وميلانو ودبي. لا يحتاجون كثيرًا إلى جميع أنواع المأكولات ، ولكن فقط الطعام الجيد واللذيذ. في هذا فهي تشبه الإيطاليين. بالطبع ، هؤلاء هم زوّار رائعون ، خاصةً الأثرياء ، الذين ينفقون الكثير من المال على النبيذ الباهظ الثمن والمأكولات الممتازة.
أي نوع من المأكولات تحب شخصيا؟
أنا آكل كل شيء. أنا أحب مجموعة متنوعة من الأطباق ، أي مطبخ في العالم. تتراوح ذوقي المفضل بين الوجبات السريعة والأطباق الرائعة للمطاعم فئة الخمس نجوم. بسرور متساو ، سوف آكل همبرغر ، وبرش روسي ، وتيبانياكي ياباني. الشرط الوحيد هو أن تعطيني جزء كبير. لا أفهم الطعام الذي يتم تقديمه مع شرائح مجهرية على أطباق كبيرة. هذا ليس لي.
ماذا في المستقبل؟
أعتقد أن المطعم جيد عندما يحظى بشعبية. إذا تلاشت شعبيته ، فأنت بحاجة إلى تغيير موقعه ، أو تغيير شيء ما في المطعم نفسه. نحن شركة مملوكة للعائلة ، ويسهل علينا الاستجابة للعديد من التغييرات ، لذلك في المستقبل سيكون لدينا عمل لفتح نقاط جديدة وتحسين النقاط الحالية.
لذلك سوف نراك لاحقًا. أراك روبرتو.
