تقاليد الطهي في رمضان.

مطبخ مسلم لديه الكثير من الميزات. في الأطباق تستخدم اللحم البقري ، الماعز ، القشر ، اللحم البقري ، الفاصوليا ، الأرز ، الخضروات ، الفواكه المعلبة واللبن. لا يأكل المسلمون لحم الخنزير ، لكن بسرور يستهلكون أطباقًا من الأسماك والبيض ومنتجات الألبان ، وخاصة الجبن.

تستخدم جميع أنواع التوابل على نطاق واسع بكميات كبيرة: البصل ، الثوم ، الزيتون ، الفلفل الأحمر والأسود ، القرفة ، الأعشاب العطرية المختلفة ، إلخ ، وكذلك الزيوت النباتية ، غالبًا الزيتون. تحظى بشعبية كبيرة بين المسلمين حساء اللحم مع الفول والأرز والبازلاء والعدس والبطاطس والكبر. ومن الدورات الثانية ، كان اللحم المطهو ​​والمقلية أو الدجاج ، بيلاف ، وكذلك عصيدة القمح - البرغل (أو البرغل) و "الكسكس" الأكثر شيوعًا. عادة ما يستعدون أكثر لشهر رمضان ، للمحادثات المسائية بعد صيام الظهر ("الإفطار") يعدون الأطباق الاحتفالية وجميع أنواع الحلويات ، والتي من المعتاد علاج الأصدقاء والجيران. نحن نقدم لك العديد من الأطباق سهلة الطهي التقليدية في بلدان مختلفة في المنطقة ، بحيث يكون لديك شيء لإرضاء الضيوف الذين قدموا للزيارة.

سلطة فتوش

هذه السلطة تحظى بشعبية كبيرة في لبنان والبلدان المجاورة. إنه جيد بشكل مدهش في الحرارة ويمكن أن يكون بمثابة طبق مستقل ، وكذلك طبق جانبي للحوم أو الأسماك.

المكونات:

• نصف كعكة عربية ، مجففة بالفرن حتى تنضج
• 500 غرام خيار طازج
• 1 حفنة صغيرة من السلطة
• 500 غرام من الطماطم
• 10 فجل متوسط ​​الحجم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح
• 5 فصوص من الثوم
• عصير 2 ليمون
• 3 ملاعق كبيرة. ل. خل
• زيت الزيتون
• 3/4 كوب من أوراق النعناع الطازجة
• 1 بصلة
• 3/4 كوب بقدونس

طريقة الطبخ:

1. قسّم الخبز إلى قطع صغيرة أو مقطّع إلى مكعبات صغيرة. تقطع جميع الخضروات إلى مكعبات صغيرة وتُمزج مع الخبز.
2. سحق الثوم مع الملح ، واخلطه مع عصير الليمون وزيت الزيتون والخل. إضافة كل هذا إلى الخضروات والأعشاب وتخلط جيدا.

الحريرة

يمكن طهي الحساء المغربي السميك والحار والمرضي بدون لحم ، لكن هذا الإصدار يعتبر أكثر أصالة.

المكونات:

إلى وعاء 4 لتر

• 2/3 كوب من الحمص (الحمص)
• 300 - 400 غرام من اللحوم
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
• 3 طماطم طازجة
• 6-7 الفن. ل. طحين
• 1 بصلة
• الأرز أو الشعيرية - لخلع الملابس
• الأعشاب الطازجة - البقدونس والكزبرة والكرفس
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة الزنجبيل الطازج
• الزعفران والفلفل الحار الأحمر

طريقة الطبخ:

1. يُسكب اللحم المفروم جيدًا والبصل والأعشاب والتوابل ومعجون الطماطم كوبًا من الماء ويُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر الماء ، حوالي 10-15 دقيقة. يُضاف الماء إلى منتصف المقلاة وتوضع الطماطم الكاملة غير المقشرة. بعد 15 دقيقة ، أخرج البندورة من المقلاة مع الاستمرار في الطهي.
2. بشكل منفصل ، قم بخلط الدقيق مع كمية صغيرة من الماء في وعاء ، وإذا ظهرت كتل ، قم بتصفيتها. فرك الطماطم المسلوقة.
3. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، أضف الماء البارد إلى الحساء وأضف مزيج الطحين فورًا ، وكذلك الطماطم المهروسة. عندما يغلي الماء مرة أخرى ، ضعي الأرز أو الشعرية مع التحريك باستمرار. اطبخ حتى ينضج الأرز (الشعيرية) ، يجب أن يكون المرق سميكًا. يُضاف الكزبرة المفرومة ناعماً في النهاية وتطهى لمدة ثلاث دقائق حتى تنضج.

طاجن خروف مع التمور

Tajine هو اسم الفخار ذو الغطاء المخروطي ، والذي بموجبه تأثير البطء في الفرن ، والأطباق المطبوخة فيه. الطعام التقليدي في المغرب.

المكونات:

4-6 حصص

• 1 بصلة (مفرومة فرماً ناعماً)
• 2 فص ثوم
• 10 غ من الزنجبيل الطازج (قشر وختم ناعما)
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
• 850 غرام مكعبات لحم الغنم
• ملح - حسب الرغبة ، نصف ملعقة صغيرة. بذور الفلفل الأبيض والكراوية
• قليل من الزعفران
• 800 مل من المرق
• 400 غرام من البطاطا (مقطعة إلى قطع كبيرة)
• 400 غ من الجزر (مقطعة إلى قطع كبيرة)
• 200 غرام من الحمص (البازلاء التركية) من العلبة أو المسلوقة حتى نصف مطبوخة
• 60 غ من التمور (مقطعة إلى شرائح)

طريقة الطبخ:

1. يُضاف البصل والثوم والزنجبيل في زيت الزيتون ، ويُضاف قطع اللحم والقلي ، ويُحرَّك المزيج ويُحرَّك المزيج ، حتى يتبخر السائل. يُضاف الملح والفلفل والكراوية والزعفران ، ويُسكب نصف المرق ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تحت غطاء مغلق.
2. أضف البطاطس والجزر والحمص ، وأضف 400 مل أخرى من المرق ، واصل النار على نار هادئة تحت غطاء مغلق لمدة 30 دقيقة أخرى. 3. أضف التمور إلى الطبق قبل 10 دقائق من الطهي. خدمة الحق في tajine.

Sfuf

"صفوف" هو رجل مجنون يخبز في لبنان. بسيط جدا في التكوين والتحضير. لذيذ خاص هو "sfuf" مع الحليب والشاي أو القهوة العربية.

المكونات:

6-8 حصص

• 1.5 كوب من سميد صغير
• 0.5 كوب دقيق
• 1.5 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
• 1 ملعقة صغيرة الكركم أو الزعفران
• 1 ملعقة كبيرة. سكر
• 1 ملعقة كبيرة. الحليب،
• 0.5 ملعقة كبيرة. الزيوت النباتية عديم الرائحة

طريقة الطبخ:

1. يذوب السكر في الحليب (يمكن تسخين الحليب قليلاً لتسهيل الأمر) ، وخلط جميع المكونات الجافة ، وإضافة الحليب مع السكر والزبدة. فاز الخليط مع خلاط بمعدل سرعة لا تقل عن 5-7 دقائق. خلال هذا الوقت ، سوف تنتفخ السميد ، وتصبح العجين أكثر سمكا (اتساق القشدة الحامضة).
2. النموذج (قطره 22 سم) مدهون جيدًا بالزيت ويرش بالدقيق. توضع العجينة في قالب ، تُزيّن بالمكسرات وتوضع في فرن ساخن (180 درجة مئوية).

الفرن على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ، لا تفتح الفرن لمدة 25 دقيقة الأولى. تحقق من استعداد الكعكة مع المسواك.

شهية طيبة!

شاهد الفيديو: طقوس السوريين في رمضان (أبريل 2024).